蘋果醬膠體磨

果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護(hù)色、保味等用高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果*的天然風(fēng)味，醬體充盈有流感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長、易保存等特點(diǎn)，現(xiàn)在市場上果醬越來越受到消費(fèi)者的歡迎。 果醬具有養(yǎng)顏美容、潤喉止咳、預(yù)防感冒、幫助消化的效果，而且果醬是保藏鮮果的一種簡便而行之有效的方法。其它如草莓醬、梨醬、菠蘿醬等一系列產(chǎn)品，均是如今市場上很受歡迎的新型營養(yǎng)保健食品，是水果深加工的又一新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 [參考配方] [生產(chǎn)流程] 白砂糖+果葡糖漿→溶解檸檬酸+水 ↓ → ↓ 果醬粉+白砂糖→溶解 ↑ → 混合→加熱濃縮→酸化→調(diào)香 蘋果→清洗→去核和皮→預(yù)煮→冷卻→果肉打漿↑ →灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品 ，生產(chǎn)工藝：選擇無蟲害，無霉斑，無腐爛的蘋果，清洗干凈，去皮和去核后；.預(yù)煮，將去皮去核的蘋果切塊，檸檬酸水溶液中預(yù)煮（85℃～90℃時）后，立即在冷水中冷卻； .溶糖溶膠：將少量白砂糖與果醬粉GE干混均勻，攪拌均勻， 使其充分溶解無不溶顆粒； 混合研磨，將上述料液與果漿混合，投入IKN高剪切膠體磨，研磨后的果漿加熱濃縮至固形物60%左右；.加酸、罐裝、殺菌、冷卻搖勻，得成品。

IKN膠體磨與國內(nèi)膠體磨的性能比較：

一、轉(zhuǎn)速和剪切速率：

IKN膠體磨，可選擇德國機(jī)械密封，轉(zhuǎn)速可以達(dá)到15000轉(zhuǎn)    

F=23/0.7X1000=32857 S-1  

F=40/0.7/X1000=57142 S-1                      

國內(nèi)膠體磨，可選擇機(jī)械密封一般3000轉(zhuǎn)，大約在14293-215440 S-1

通過轉(zhuǎn)速比較可知，這是乳粉碎研磨的重要因素，相當(dāng)于前者是后者的2-3倍

二、膠體磨頭和間距：

IKN膠體磨，可以選擇六種不同的模塊頭，實(shí)現(xiàn)多種功能，如三級乳化模塊，超高速模塊，CM膠體模塊，CMO膠體模塊，批次粉液液混合模塊，連續(xù)粉液混合模塊。

間距可調(diào)，可實(shí)現(xiàn)1-10微米小粒徑材料加工

國內(nèi)膠體磨，只有一種模塊頭，粒徑細(xì)度有限，100微米以下較困難，重復(fù)性差

三、機(jī)械密封：

IKN膠體磨，雙機(jī)械密封，易于清洗，將泄漏降至zui低，可24小時不停運(yùn)轉(zhuǎn)

國內(nèi)膠體磨，單機(jī)械密封或軸封，泄漏故障率高，產(chǎn)品泄漏進(jìn)入馬達(dá)，造成馬達(dá)燒毀

四、清洗：

IKN膠體磨，立式，皮帶驅(qū)動，易于維護(hù)，可有效保護(hù)馬達(dá)及齒輪箱，防止損壞,符合流體流動原理，具有CIP/SIP在線清洗，在線殺菌功能，無需拆卸，機(jī)器設(shè)計*，立式結(jié)構(gòu)符合流體原理，清洗更簡便

國內(nèi)膠體磨，臥式或立式（馬達(dá)一體式），軸承部分受力較大，易于損壞，維護(hù)保養(yǎng)復(fù)雜，

通常情況，需要拆卸機(jī)器進(jìn)行清洗

上海依肯高剪切膠體磨CM2000系列的特點(diǎn)：

①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

IKN高剪切膠體磨運(yùn)行原理：

高剪切膠體磨在電動機(jī)的高速轉(zhuǎn)動下物料從進(jìn)口處直接進(jìn)入高剪切破碎區(qū)，通過一種特殊粉碎裝置，將流體中的一些大粉團(tuán)、粘塊、團(tuán)塊等大小顆粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 區(qū)，在十分狹窄的工作過道內(nèi)由于轉(zhuǎn)子刀片與定子刀片相對高速切割從而產(chǎn)生強(qiáng)烈摩擦及研磨破碎等。在機(jī)械運(yùn)動和離心力的作用下，將已粉碎細(xì)化的物料重新壓入精磨區(qū)進(jìn)行研磨破碎。精磨區(qū)分三級，越向外延伸一級磨片精度越高，齒距越小，線速度越長，物料越磨越細(xì)，同時流體逐步向徑向作曲線延伸。每到一級流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化，并且受到每分鐘上千萬次的高速剪切、強(qiáng)烈摩擦、擠壓研磨、顆粒粉碎等，在經(jīng)過三個精磨區(qū)的上千萬次的高速剪切、研磨粉碎之后，從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂、顆粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分達(dá)到分散、粉碎、乳化、均質(zhì)、細(xì)化的目的。液料的zui小細(xì)度可達(dá)0.5um。具體設(shè)備咨詢：陶國偉    廣州辦   公司有樣機(jī)提供實(shí)驗(yàn)。

IKN高剪切膠體磨應(yīng)用領(lǐng)域：
①食品工業(yè)：果茶、冰淇淋、月餅餡、果醬、果汁、豆醬、豆沙、花生奶、蛋白奶、乳制品，麥乳精、各種飲料等。

②化學(xué)工業(yè)：油漆、顏料、潤滑脂、柴油、石油催化劑、乳化瀝青、洗滌劑、玻璃鋼、白炭黑,二氧化硅等。
③日用化工：牙膏、洗滌劑、洗發(fā)精、鞋油、高級化妝品、沐浴精、肥皂、香脂等。
④醫(yī)藥工業(yè)：各型糖漿、中成藥、生物制品、*、蜂皇漿、疫苗、藥膏、口服液、針劑、混懸注射液等。
⑤建筑工業(yè)：各種涂料。包括內(nèi)外墻涂料、防腐防水涂料、冷瓷涂料、多彩涂料、陶瓷釉料等。
其它工業(yè)：塑料工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、煤炭浮選劑、納米材料等行業(yè)優(yōu)質(zhì)環(huán)保的生產(chǎn)需要。